ठंडी और नम जलवायु में, बेलों को स्वस्थ रखने के लिए प्रति मौसम 12 उपचारों तक की आवश्यकता हो सकती है, और हालांकि यह प्रभावी है, यह स्थिरता और मिट्टी की गुणवत्ता के बारे में भी चिंताएं पैदा करता है।
कीटनाशकों के उपयोग को कम करने के प्रयास में, हाल के दशकों में रोग-प्रतिरोधी अंगूर की किस्मों को विकसित करने में काफी प्रयास किए गए हैं। प्रजनन कार्यक्रमों का ध्यान ऐसे संकरों के उत्पादन पर केंद्रित है जो जंगली अमेरिकी और एशियाई अंगूर की प्रजातियों से प्रतिरोधक गुण प्राप्त करते हैं। इसके परिणामस्वरूप 100 से अधिक 'PIWI' किस्में विकसित हुई हैं (जर्मन शब्द pilzwiderstandsfähig के नाम पर, जिसका अर्थ है 'फफूंद-प्रतिरोधी')।
अब नेपल्स फेडरिको द्वितीय विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं की एक टीम ने पिनोट नोइर को गैर-पीआईडब्ल्यूआई बेंचमार्क के रूप में उपयोग करते हुए, चयनित इतालवी लाल पीआईडब्ल्यूआई अंगूर की किस्मों की वाइन बनाने की क्षमता के अंतर्निहित आणविक और चयापचय आधारों की एक प्रायोगिक, एकल-विंटेज जांच की है।
सतत विकास की दृष्टि से इनमें काफी संभावनाएं हैं, फिर भी किण्वन और परिपक्वता के संदर्भ में, या जामुन की चयापचय संरचना, विशेष रूप से छिलके और बीज में पाए जाने वाले फेनोलिक्स और ग्लाइकोसिलेटेड फ्लेवोनोइड्स के संबंध में, इन PIWI अंगूरों के बारे में अभी भी सीमित जानकारी है। शोधकर्ताओं ने कहा कि इन अंगूरों से बनी वाइन के वाइनरी में व्यवहार का अनुमान लगाने के लिए यह जानकारी आवश्यक है।
एससीआई के जर्नल ऑफ द साइंस ऑफ फूड एंड एग्रीकल्चर में प्रकाशित शोध पत्र में कहा गया है, 'इस ज्ञान के बिना, वाइन बनाने के प्रोटोकॉल को अनुकूलित करना या विश्वसनीय गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन करने के लिए आनुवंशिक रूप से सर्वोत्तम क्लोन का चयन करना मुश्किल है।'
कटाई के समय, शर्करा/ऊर्जा संकेतन (TOR3, SnRK1.1, SnRK1.2), फ्लेवोनोइड जैवसंश्लेषण (LAR1, LAR2, ANR, DFR, LDOX, FLS4, FLS5) और फ्लेवोनोइड ग्लाइकोसिलेशन (GAT1, UFGT, Va5GT, Vl3GT, UGT72) में शामिल 15 जीनों के ट्रांसक्रिप्ट स्तरों को, तकनीकी परिपक्वता विशेषताओं, त्वचा और बीज के फेनोलिक अंशों और त्वचा के फ्लेवोनोल प्रोफाइल के साथ, मापा गया।
शोधकर्ताओं ने कहा, 'ट्रांसक्रिप्शनल और रासायनिक डेटा को एकीकृत करके, यह कार्य भविष्य में प्रजनन और वाइन बनाने से संबंधित जांचों का समर्थन करने के लिए पहला कल्टीवार-समाधानित ढांचा प्रदान करता है।'
शोधकर्ताओं ने पाया कि PIWI की कई किस्मों में, लेकिन सभी में नहीं, मध्यम से उच्च शर्करा के साथ अपेक्षाकृत उच्च अम्लता, त्वचा में एंथोसायनिन और फ्लेवोनोल ग्लाइकोसाइड्स की अधिकता और पिनोट नोइर की तुलना में कम मात्रा में निकालने योग्य त्वचा टैनिन पाए जाते हैं।
'ये परिणाम इतालवी लाल PIWI अंगूरों में वाइन संबंधी परिवर्तनशीलता की व्याख्या के लिए एक किस्म-आधारित आणविक और संरचनात्मक ढांचे का समर्थन करते हैं।'
'यह डेटा अंगूर की नस्ल सुधार और किस्मों के अनुरूप वाइन बनाने की रणनीतियों में मार्गदर्शन कर सकता है, जबकि व्यापक सामान्यीकरण के लिए अतिरिक्त जीनोटाइप, विंटेज और पकने के चरणों में सत्यापन की आवश्यकता है,' शोध पत्र में कहा गया है।
